Καλοκαιρινή Σαλάτα με Οσπριάδα και dressing(σως) από Ταχίνι

Τα όσπρια αλλιώς! Αν θεωρείτε ότι όσπρια σημαίνει μόνο φακές ή φασολάδα σε σούπα, τότε καλά θα κάνετε να αναθεωρήσετε. Η σημερινή συνταγή, όχι μόνο περιλαμβάνει πολύ περισσότερα είδη οσπρίων από όσα έχουμε στο μυαλό μας, αλλά ταυτόχρονα αποτελεί μια ιδανική πρόταση για τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού. Το dressing από ταχίνι ολικής την απογειώνει γευστικά και συμπληρώνει με τα «καλά λιπαρά» του την τριάδα των μακροθρεπτικών συστατικών (λίπος, υδατάνθρακες, πρωτεΐνες).

Τα όσπρια αποτελούν έναν από τους θησαυρούς της ελληνικής παραδοσιακής διατροφής και όχι άδικα. Αρκεί να σκεφτούμε πως μόνο ευεργετικά μπορούν να θεωρηθούν για την υγεία μας, αφού καμία μελέτη δεν τα έχει συσχετίσει με την πρόκληση νοσημάτων. Αντιθέτως, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικά, φυτοστερόλες και βιταμίνες (π.χ. φυλλικό οξύ) φαίνεται να έχουν προστατευτική δράση έναντι στο διαβήτη, τα καρδιαγγειακά και άλλα χρόνια νοσήματα.